第143章 学艺

第143章 学艺

李青云跟何三郎带着两个孩子，来到大街上一处比较干净的小店，就听见老板在摊子前面热络的招呼着：“几位面生的紧，可是路过我们皮子城的客人呀？”

“正是。”李青云大方的点点头，问：“你们这儿的特产是什么呀？”

“特产呀，多着勒，不过总的来说呀，就是一样东西，豆腐皮子，可是这豆腐皮子呀，也分很多种口味，很多种制作工艺，想小炒呀，凉拌呀，水饺呀什么的，可多了去了！”

“竟然这样，给我们做一个炒的，一个凉拌的，再来一个五香的吧，再来四个馒头。”

“哎呦，看不出来，夫人您是行家呀，还知道五香豆腐皮，这可是我们这城的镇城之宝哦，这五香豆腐皮是由五种香料做成的，什么都不加就很香呢！

您几个请里边稍等着，我马上就给您做好了。”

豆腐皮儿老板伸手做了个请的姿势，李青云就跟何三郎点了点头，率先进店坐下了。

这个店铺很小，除了门口前面一个小摊，里面的小屋里只有四张桌子，但是不管是做菜的小灶台，还是四张桌子，都擦得干净，看得出来，老板是个喜欢干净的人。

不一会儿，老板便将菜给端上来了，份量是比较实诚的大碗，李青云拿出筷子，每一个菜尝了一口，发现咸淡得宜，豆香浓郁，算得上可口。

可是看着这店里冷冷清清的生意，就只有他们一家，便有些不解的问道：“老板，看你这店面干净，为人也实在，做的饭菜也很不错，可是为什么，店里没有什么人呢？”

“夫人有所不知呀，我们这儿虽然是以豆腐皮子而闻名，可是这城中在做豆腐皮儿的人家，不下百户，我们又都是自产自销，也没办法去别的地方卖。

因为第一天做出来，第二天必须食用完，不然就不新鲜了。

况且现在又是早上，所以客人不多，我还要多多谢谢你们肯赏脸呢！”一边说着，脸上露出了憨厚老实的微笑。

李青云有些诧异，可是深知在古代，食物储存是一大难题，同时也有了好主意，她请老板在一旁的座位上坐下，颇有些神秘的说：“既然大哥说，这城中做豆腐皮子的人不下百户，那不知你可否教教我？作为报答，我便将我所知道的，所有的做豆腐皮子的方法全部都告诉你，保管你在一众店铺之中脱颖而出。”

“这……做法是我们皮子城的不传之法呀！”那憨厚的男子脸上的尴尬之色，毫不掩饰，有些纠结的皱着眉头。

“那可以让我男人跟你结拜为兄弟呀，这样的话，我们也算是一家人，不说什么两家话了。

况且，你觉得城中百户，肯定没有一个人会将制作之法教给第二个人吗？

他日由别人问起我，我尽可以说是自己钻研出来的啊！”李青云黑珍珠一般的眸子里，透着狡黠的光，不断的说动着那个老板。

那老板一听也是这么个理儿，便点了点头说：“我叫韩大豆，今年二十五岁。”

“我叫何启瑞，今年二十，人家都叫我何三郎。”何三郎也连忙站起来，拱了拱手，两人互相寒暄了一番之后，便大哥小弟的互相称上了。

古代的人比较重情义，一生也见不了几次，可是认下的兄弟一辈子都不会忘。

李青云跟两个孩子此时也吃的差不多了，便站起身来，挽了挽袖子说：“你可跟着我看好了，我只做一遍。”

说着，她走到门口，将房门虚掩起来了半扇，看样子是为了不让自己的做法，暴露在行人面前。

韩大豆看着李青云这一副小心翼翼的样子，也正经了神色，认真的看着。

李青云却并不着急做菜，而是在围着小灶台转了一圈之后问：“有没有糖？看你们这儿也算是个发达的城池，不知道有没有酱油？”

“有，有，这个都有。韩大豆一边应着，一边走到里间去搬东西。

李青云也从自己的行李里，掏出来了几枚辣椒。

一边做一边演示道：“这个红色的果实叫辣椒，你可以去山上找找，应该会有，现在这个时候应该是成熟的季节是新鲜的，你也可以来年春天，将它种在地里，批量收获，它的作用是增加辣味，打开食欲，你可以尝一尝它的味道。”

李青云说着从辣椒上，折了一个小尖尖给他，他刚要说弟妹抠门儿，在入口的一瞬间又给接着吐了出来。

舌头热辣滚烫，好似被火烧着一般，他连忙灌下几口水，有些痛苦的裂开了嘴，可神奇就神奇在这儿，待他刚刚舒缓了一些之后，竟然感觉到无比舒爽，特别刺激，竟然还想着再吃一口！

“别着急，这些菜做出来，你可以自己先尝尝。”李青云看着他那滑稽的样子，笑了笑，就洗了手，拿起菜刀准备切豆腐丝。

刚才他做的豆腐丝，量很大，同时切的也很粗糙，豆腐丝之所以叫丝，自然是细了才好入味，他切的那么粗，就算是有些手艺，实在算不上上乘。

“先把豆腐皮子切成细丝，可是注意不要将它们切断了。

然后再将葱和这些辣椒也切成丝。

最后把豆腐皮子放在开水里焯一焯，再捞出来，加入葱和辣椒，再加一勺酱油，加一点盐，最后，将剩下的辣椒放在锅里，炼成辣椒油，挖一小勺浇在做好的豆腐皮子上，就可以了，这道菜叫香辣豆腐丝。”

李青云说着，将拌好的豆腐丝倒在一个碟子里，然后又拿起一块豆腐皮子，演示下一道菜。

她先将豆腐皮儿切成，两厘米见方的正方形片，然后起锅烧油，倒入蒜瓣和辣椒炒香，又倒入了一些黑木耳，然后又加了一大勺酱油和一勺糖，最后将切成方片的豆腐皮儿放进去，用火煮开，大火收汁，一道透着香气儿，并且是好看的焦糖色的红烧豆腐皮儿，也出现在了韩大豆面前。

最后一道菜是豆皮酱包，李青云先打发韩大豆，买了二指猪肉馅儿然后加上葱碎，姜碎，酱油，盐，调匀成馅，然后将豆腐皮儿，切成饺子皮大小的正方块儿，取一片饺子皮儿，抹一点肉馅儿，左右前后对折之后，在中间插上一根竹签固定。

然后上锅蒸五分钟。

取出来之后放在盘子里，因为撑着竹签，几个便是一大盘，就算是二指肉也摆了两盘。

除此之外，李青云还教韩大豆包豆腐皮儿包子，并不是因为以前韩大豆不会包，而是李青云通过自己在现代得来的经验，给含大豆的包子做了两条改变。

第一条是优化了馅料配方，使馅更加水嫩多汁，味美可口。

第二条则是，教韩大豆发面的小窍门，让他将皮幹的薄一些，多加馅料。

这样蒸出来的包子，不但味道更好了，而且不经吃。以前是一个皮厚的包子，吃一个就饱了，现在吃两个还想吃。

李青云教完了厨艺，差不多也是晌午了，她把门打开，打算透透气，却不想一打开门，从小店里积攒出来的香味，便尽数全飘了出去。

路过的人闻到香味儿，都有些走不动道了，看见柜台上摆着几样小食，都新奇的紧，就连忙坐了进来。

一时间，小店里挤满了人，四张桌子早就坐满了，门口也同样站满了人，别人想进来都挤不进来了。

韩大豆看到这副场景，惊喜的都不知道该干什么好了，幸亏李青云还没走，直接就围上围裙，开始帮韩大豆，干起活来。

何三郎也因此光荣的当了一回店小二。

不过中午一顿饭的功夫，李青云从家里带出来的辣椒便全部都用完了，韩大豆也因此赚了近二两银子。

想着自己少不了是要教李青云怎么做豆腐皮儿的，直接在中午送完客人之后，将店门一关，带着李青云几人，回后院去了。

韩大豆都有三个孩子，两个女儿，一个儿子，最大的女儿已经七岁了，见爹爹带人回来，连忙害羞的跑回去叫娘亲。

郑氏二十四岁，身材略胖，但皮肤很白，一张脸盘大大的，看起来也是一个憨厚的人，在家里来了客人，是自己丈夫新结拜的兄弟，连忙热络的将他们请回了屋子，说起今天发生的事，她更是不敢相信。

韩家三个孩子跟何家两个孩子打得火热，在院子里嘻嘻哈哈的闹着。

为了节约时间，在稍微休息了片刻之后，何三郎就跟着韩大豆，一起去山上采野辣椒了。

由郑小红来教李青云怎么做豆腐皮。

不看不知道，一看才知道，这豆腐皮跟做豆腐，其实没有什么太大的差别，不过就是，豆腐挤压是一次性成型的，将它挤压成一大块，但是在豆腐皮的制作过程中，是在加入一点石膏之后，将豆浆固体压在白棉布上面的，使劲挤压，直到它变成一张薄薄的皮为止，因为模具是方形的，所以压出来的豆腐皮直接就是长方形的，这倒是让李青云有些微微的惊讶。

以前她在现代的时候跟着奶奶去买豆腐皮，看见的都是卷起来，好几层的那一种，天真的她还以为，做出来就是做的那样的呢。

却不想做出来，竟然是长方形的，至于为什么会卷成那样，估计是因为方便运输，手动圈起来的罢了。

不过在看郑小红做豆腐皮的时候，她突然想起来了，另一种美食，叫做豆油皮，是不断烧制豆浆，在豆浆表面结起来的一层薄皮，话说那个也很好吃呢！

可是李青云想归想，却没有跟郑小红多说什么，一来她只是在电视上的美食节目里看到的，根本不保证自己会做。

二来，若是一个发家的好机会，她当然要先留给自己啦！不管怎么说，她又不是纯白莲花加圣母玛丽苏神马的。

(本章完)