“师傅，这蛋好浓稠啊？”
灯光白哲明亮的烘焙房内，身材高挑的白衣学徒微弯起上半身，好奇的把弄着手心捧着的透明半流体似果冻。
“当然，玛丽大婶的土鸡蛋可是出了名的，在牧场完全散养的养殖方式不说，价格也贵的离谱，比起市场用保鲜盒装的盒装鸡蛋要贵上两三倍的价格，有价无市呢。”
看着智君亮闪闪发光，像似从未接触过生鸡蛋的眼睛，郑芝微微摇头以表惊诧。
要不是郑芝天天做些法式面包棍去取悦取悦玛丽大妈，孜孜不倦的刷了半年的npc好感度，郑芝又哪能随时能订到这些限量出售的散养鸡蛋。
光是小店后方觊觎的大妈土鸡蛋的餐饮店，据郑芝所知就不下七八家，而他一个小店能获得方圆的优先权，自己制作的面包可发挥了不少作用。
“完全散养的土鸡蛋蛋清清澈，凝结，不易散。”郑芝放下手中喷香的绿茶，走到少女旁边指着蛋盆旁颜色不一，有白有黄的小颗鸡蛋、
“而且蛋壳的硬度更加厚实坚硬，比洋鸡蛋的一磕就碎的薄脆截然不同。”
“你把分离后的蛋清尝试拎起试试。”郑芝昂头示意，学徒很快照做。
智君秀美的五指伸进满是浓稠，滑溜的蛋清盆内，只是瞬间，指缝就夹着团团凝聚起来的果冻体，轻而易举的提了上来。
白光照射下，一团明晃晃，颤巍巍的透明液体静躺在她的掌心，果冻外层还有颗不大的白色絮状物，随着蛋清的震动而晃动。
“这是受精卵，一般按照完全散养的模式，有公鸡带领的集群母鸡才会留下，虽然还需要过滤出来，但并不影响蛋清做出来的蛋糕品质。”
瞧见女孩略带嫌弃的把蛋清丢回蛋盆，青年讪讪转身，走到金属台上拿来其他原料。
考虑到消费人群都是一群上了年纪，肠胃消化能力较差的老人家，郑芝本来想做的重口味蛋糕的计划也不得不腰斩。
轻乳酪小蛋糕倒是颇为符合，恰好他手上的配方里临时抄录了一份。
毕竟他精通领域不在精致甜品，花式蛋糕等甜得掉牙的方面，虽然老师傅一直嘱托他尽可能的入门，但郑芝感觉这东西根本上不适合他的高冷性格（闷骚），所以向来都是抱着得过且过的懒散心态，笔记也没有几份。
“奶油奶酪，面粉，鸡蛋，糖粉，黄油，香草荚，淡奶油，很好，都齐了。”
需要的原料不多，步骤操作简单，加上成品奶酪味浓郁，入口丝滑，当之无愧的成为麦屋连续两个星期日以来最受中老年人欢迎的甜品。
“分磕完鸡蛋了？”
察觉到女孩脆生生的凑到自己背后想做些什么，郑芝会意的点点头，金属台上的木质悬挂柜子掏出一瓶写满腐文的狭长瓶子，从里面拿出一根透明袋子装好的黑色细长条状物，转身走到她面前。
“知道这是什么吗？”智君手指踮起下巴，沉吟了小会，凝重盯着他。
“..嗯，不知道！”
揪起对方袖子，郑芝便在准备好的砧板上示范。
“这跟黑乎乎的长棍叫香草荚，具有浓烈芬芳，里面包裹的香草籽融化后能掩盖蛋糕跟其他糕点的异味，增加香味，大多数高级甜品都会用到，价格很贵，一根2，3克的香草荚几乎比得上几瓶香草精总和的价格。”
只见郑芝将弹性十足，曲折的黑色豆荚用不知哪来刀背从头到尾轻刮了下，然后顺着一端均匀分开，用刀尖轻轻的从豆荚内刮下一指甲般小堆的黑色固状物，随着刮去草籽的香草荚一同放入一长柄双立人牌子的金属锅具内，端给懵逼的智君。
“按照之前方子的份量加牛奶和奶油加热，别沸腾，煮到温热就好，主要是让香草荚跟草籽的香味消融。”
等着牛奶的过程中，青年把不锈钢蛋盆放在台式打蛋机上，里面是过滤掉絮状物，鸡蛋系带的清澈蛋清。
打蛋清其实说难不难，无非就是加入适量的糖粉，待机器自行运转，不过蛋白的打发程度却决定着蛋糕烤制出来的外观。
比如他所要做的轻芝士奶酪蛋糕，就适宜把蛋白打至弯钩状，但郑芝更喜欢打至糊糊状态，纹路清晰，蛋白垂落不能雄起，这样更容易保持芝士蛋糕的口感，完美的外形。
一边观察蛋白的搅打过程，郑芝就拿来先前称好的原料，开始准备蛋白之外的奶酪糊。
“可以了吗？”需要用牛奶混合乳酪的他走到在电磁炉旁边发愣的女孩。
看了眼，香草籽已经大致融化，空气中弥漫着牛奶跟香草混合的香味，拿筷子捞出分成两瓣的香草荚，郑芝便拿到金属台面上，使其摊凉。
后续部分并不复杂，郑芝拿来金属蛋抽，先将稀软的奶酪先顺时针打均匀，纹路细腻，色泽白而泛光后，便可加入奶油牛奶的混合物。
软膏状的奶酪接触温热的奶液，很快被拿着蛋抽的青年拌匀，成为一盆略带黏稠的白色液体，挥发着怡人的奶香味。
接着先后顺序放入蛋黄与黄油的混合物，面粉淀粉，轻柔的搅拌，但绝不能贪快捷，节省时间蛮力的顺着固定方向猛力抽打，这样出来的蛋糕口感发硬沾牙不说，外皮还爆裂，影响形象。
“想试试吗？”
停下打蛋机，拿来蛋白的郑芝朝自家徒弟讯问道。
一般初学者很快就能掌握蛋糕的制作过程，不像面包要份量准确，知道随机应变，又辛苦，还死难死难的。
如今让对方早早接触也不是坏事，而且为了训练，解放劳动力，嗯....
郑芝早就打算以后麦屋内出售的蛋糕部分都由智君来完成。
“哦~我来？！”
脸上看不出吃瓜表情的少女淡笑，随即拿起长勺刮板。
“没错，不要顺着一个方向，上下翻动，轻点。”说着，青年就靠近对方，手把手的拿起长勺示范。
“不是这样，再轻点。”
“错了错了，大力翻转蛋白会消泡的，你看我，先勺出一点蛋白混入面糊...”
郑芝身心疲倦的纠正着对方错误的动作，丝毫没察觉到自己身体与对方距离的相近，以及..那抹若隐若现的莞尔一笑。
真是的.
要不是看对方还算认真学习的态度，他自己直接两三下搞定了，还弄了这麽长的时间。
“嗯，现在把蛋糕糊倒入小圆模具内，外面记得刷层黄油。”
吩咐了学徒之后的工作，郑芝自己来到烤炉前调控起温度。
因为要保留芝士蛋糕丝滑细腻的口感，在烤制中加入滚水的水浴法就十分有必要，也是大多数西饼师傅的一贯做法。
水分挥发在烤炉内形成的蒸汽非常适合体态蓬松，绵软的蛋糕成熟，侧面来说有些像蒸蛋糕的原理，总体上又有区别。
但无一列外都需要保持蛋糕最为关键的细腻口感。
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