（十九）

在农村家家养鸡，就是为了下几个鸡蛋，穷人家卖了鸡蛋换两个钱补贴家用，稍微好点的，鸡蛋存起来或者做成腌鸡蛋，自己可以吃，也可以请客人来时候做成上等菜肴。鸡也是一样，条件好的人家，老母鸡或者公鸡杀了吃炖肉，条件不好的家庭，公鸡和不能下蛋的老母鸡都会拎到镇上去卖，换几个钱补贴家用。那年代，去别人家还人情或者谁家生孩子去看望，买盒点心比今天的脑黄金都上档次。送鸡蛋已经是高档礼品了，一般普通家庭，就1到3斤白面，为了显得多，就用两张窗户纸把白面卷起来打包送去，这已经非常非常不错了。

其实您如果看过路遥先生笔下《平凡的世界》对那个双水村的描述，您应该不难理解我所说的农村生活。不过，路遥先生笔下的东拉河畔的双水村，绝对不是当时社会最贫穷的村。

因为大家都知道贫困，都知道对方家里的条件。而请客吃饭又是联络感情，回馈人情的最好方式。当然请客吃饭也是一个家庭能够改善一下伙食的机会。所以，但凡有眼力价的客人，都只吃一半切开的鸡蛋，主人即使再热情推让，也绝不会再吃，就包括条件好的家庭请客可以吃上大米饭，不好的家庭吃大米掺小米的两掺饭，客人最多吃一碗，当然农村的碗比较大，即便大，一碗也是吃不饱的。

余下无论主人怎么热情相让，只要有眼力价的，都不会再吃。您说为嘛？原因很简单，谁家都不富裕。你留下的，可能就是主人家下次请客继续用的好菜好饭，或者主人家的孩子也要解馋的饕餮大餐。

当然，也有让让就顺势吃两半鸡蛋的，或者吃两大碗白米饭的，这些人会落个没有眼力价的评论，以后在村里会吃不开，让人笑话。农村人还是很重视自己的声誉的。

有的看官问，鸡蛋上怎么不浇点酱油？您还生抽老抽呢，再加点香油香醋香精十三香？呵呵，这是现代城市生活，在农村，没谁吃酱油，那要花钱的。大米白面，玉莲所在的山村也是没有的，条件好的家庭，为了请客或者自己稍微打点牙祭或者过年改善一顿伙食，都是到年底前用小米和棒子去镇上的粮店换的。您可知道，好贵了，4斤小米，8斤玉米才能换一斤大米，或者一斤白面。

其实当时的城市似乎也不好过，不过我没有经历过，没法阐述。但我看过《情满四合院》的电视剧，看看闫老师家里的生活，闫老师媳妇三大妈，为了粮票效益最大化，让老二去老远的地方去买红薯也就可以说明了。不过这是电视剧，也许有文人笔下的艺术加工，是不是真实情况，我没经历过，不敢乱说。

咸汤子，看官有的可能不懂，其实就是咸盐水，现在的城市标准用语就是食盐。食盐是必须品，做菜没有油没有肉可以，要是没有咸盐，一方面菜没有味道，另一方面人如果长期不吃食盐，会浑身没劲，浮肿，气短心慌，根本没法干力气活了。这些有科学研究根据。如果真想了解，可以看看《神探狄仁杰》关于破获邗沟覆船案的故事，期间就有讲运输官盐的船被官匪勾结凿沉，造成淮北无盐或者盐价陡升，很多人吃不上盐就面容浮肿没有力气的桥段。

当然，食盐吃多了对心脑血管也没有好处，这是现代城市人出的幺蛾子。所以为了保健，吃清淡食物等等，也就是少盐，少油腻的食物。我是没搞明白，我看过一些科学研究报道，有的研究说高盐食物可以造成高血压啊啥的，也有的说高盐食物对身体健康是有益的。

因此，科学有时候也很难解释全部的自然规律，故而就按着自己的喜好吃即可。我本人农村养成的生活习惯，就非常爱吃咸的，尤其咸菜疙瘩（有机会再解释），可以一天啃两个，也没啥，多喝点水，我到现在都还是低血压，跟高血压半毛钱关系都没有。

咸盐还有很多好处，比如可以作为防腐剂，杀菌消炎止痒等等。

我们接着再说咸汤子，虽然咸汤子是咸盐水，但谁家也不会没事把买回来的咸盐化在水里。因此咸汤子其实是农村腌制咸菜疙瘩时候所形成的。

咸菜疙瘩具体腌制方式是这样的…….