（二十一）

除了腌制的菜，有的农民家庭也会把多余的豆角，茄子等等晾干成菜干，到时候补贴用。当然想要晾干这些菜也是有讲究的，最好把茄子豆角等等都切薄一些，然后利用最热的天气时候去晒，这样才能尽快晒干。不然赶上几场大雨或者阴雨绵绵，甚或连续阴天，这东西晾不干不说，都会发霉的，也就彻底废了。不过当时很多家庭时令蔬菜都不够吃，所以绝大部分家里没有这种晾干的菜。

当然还有开春的时候，地里山里会有野菜可以采来食用，比如婆婆丁（城市人叫做蒲公英），青麻菜，小根蒜，苍术，苦了芽等等，有的城市人叫啥我也不知道，有的可能字也不对，只是按着发音写下来。当然这些菜，在现代社会，已经有包装好后到城市出卖的，还是挺贵的呢，我们的的山娃，发展到后来带领乡亲们致富，其中的创业项目中就有这一项绿色山野菜的开发规划。当然最开始山娃的创业是从中草药销售种植开始的。

不过，这得感谢国家感谢科技感谢发展感谢城里人。当社会进步到一定地步，大家都过上相对富裕生活后，一些新奇特的吃食就成了特色产品，尤其没有污染的产品就变成了绿色纯天然食品，深受城里人喜爱，所以农民才有了机会上山采挖野菜，然后有人加工处理后卖往城市的情况。而且随着科技进步，后来也有人工养殖一些山野菜的。看官如果看过赵本山先生主演的小品《三鞭子》，里边就有关于因为路而阻挡了外商投资他们村里开发山货也就是满山都是宝的绿色食品的说法。尤其本山大叔那几句：毛驴车拉到城里变成黑色食品了，汽车拉还得给你修路，直升机往起拔不够油钱…..然后外商还是非常利索的，就说了三句话，拜拜，拜拜，拜拜了……如有没有切实经历，只是感觉到好笑而已，如果您有切实山村生活经历，对此除了好笑之外的另一种感觉应该就是感同身受的辛酸了！

所以，当时山娃老家的很多农村人为了保证开春一段时间有菜吃，家家都会腌咸菜。一般腌的都是芥菜疙瘩。芥菜疙瘩，一种农作物，根部是一个疙瘩状形态，叶子一般也可以腌制成咸菜，但有的时候农民就拿来喂猪了。只是把块根取下，洗净后，放在一个大陶瓷缸里边，加上水，一般要没过菜疙瘩，然后加入一些咸盐，进行腌制，咸盐一般会加很多，这样可以保证腌制过程中，咸盐快速杀死菜疙瘩细胞，固定住其内部蛋白质等成分，保证菜疙瘩不会变坏，这其实就是利用咸盐的杀菌防腐功能。

一般要腌制半年以上，芥菜疙瘩就会真正变成咸菜疙瘩，可以食用了。这时候可以捞出来吃，叫做脆咸菜，也可以煮熟了吃，就成了不脆的，也可以煮熟晾干，就变成了干咸菜，叫咸菜干。我小时候就非常喜欢啃这种干咸菜，现在依然喜欢啃，我的牙齿很好，跟这个应该也有关系。

当然，现在的城市超市都有咸菜专柜，咸菜种类丰富，加上腌制的工艺非常先进，配料再讲究，所以也非常好吃，其中就有芥菜疙瘩，而且有好多种不同的做法。这是现在科学发达了，研究出的新的吃法而已。

咸菜腌制好后，余下的水，就是咸盐水了，在城市可能就是废水，就倒掉了。但在农村，这可是好东西，是不能丢的，虽然缸底有时候都有沉积的污泥，这污泥或者是来源于菜疙瘩自身带的泥土，或者是平时掉落缸里的灰尘，在当时的农村都很正常。

看官说了，不是清洗菜疙瘩了么，对啊，洗了，但谁能保证洗的非常干净，何况农村都是土房子，屋地也是土的，有灰尘也正常。

您不要以为脏，那个时候的土是干净的，不像现在，过度使用农药化肥等等，土壤已经污染的不行了。所以那时候即使吃点土，也没事。当然，您让我现在吃点带土的蔬菜，我也是不敢的，因为我太了解现在的土壤污染情况了。

这样，这个咸盐水，依然可以继续利用，比如切鸡蛋上边浇一点提味，比如熬菜时候放点咸盐水当咸盐用等等。